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コーヒーの粉にお湯を注ぐと、膨らむのはなぜ?

コーヒーの粉にお湯を注ぐと、膨らむのはなぜ?

ハンドドリップでコーヒーの粉にお湯を注ぐ時、ポコポコと泡が出て、コーヒー全体がふっくら膨らんできます。この膨らみは「コーヒードーム」」と呼ばれています。

この泡の正体は、二酸化炭素です。
コーヒー豆を焙煎した直後は、豆の中に大量の二酸化炭素を含んでいるため、焙煎した豆を挽いてお湯を注ぐと、泡が大量に出てコーヒー全体が大きく膨らみます。

しかし、この二酸化炭素は、コーヒーを抽出する時に、粉とお湯の接触を妨げるので、焙煎後、1~2日は豆を落ち着かせるために、エイジングした方が味が安定して良いとされています。

焙煎後のコーヒー豆は、空気に触れると酸化が進んでいきますので、生鮮食品である以上、新鮮なうちにコーヒーを飲み切るをことをお勧めします。

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